Receta de Pascua

Para Pascua estamos muy acostumbrados a comer huevos de chocolate en nuestras monas de pascua, pero hoy os quiero dar una idea divertida para darle un toque de diversión a vuestra Pascua.

Os propongo los huevos "endemoniados" ("deviled eggs" en inglés), picantes, sabrosos y un entrante perfecto para vuestras comidas de estos días.

¡Espero que os gusten!

Annette

Receta “Huevos Endemoniados”

Ingredientes para 4 personas:

8 huevos  (2 huevos por persona)

75g mahonesa

75g crême fraiche (o yogur como substituto)

2 cucharada de mostaza dijon

2 cucharada de pimentón (picante o medio picante, al gusto)

1 cucharada de maldon salt

pimienta negra recién molida

persinette cress de Koppert Cress

Instrucciones:

1) Huevos duros – poner los huevos en una cazuela, cubrir con agua fría y poner a calentar a medio fuego. Una vez el agua empieza a hervir poner el temporizador a 7 min. Pasado este tiempo, escurrir y poner en agua fría para enfriar.

2) Una vez enfriado, pelar y cortar por la mitad.

3) Quitar las yemas y poner en un bol aparte, poner las partes blancas en una bandeja preparadas para ser rellenadas y mantener frías.

4) Para el relleno mezclar las yemas con mahonesa, crème fraiche, mostaza, pimentón, sal y pimienta. Añadir un poco de persinette cress picado a la mezcla.

5) Rellenar una manga pastelera con la mezcla y rellenar las partes blancas. (también puedes hacerlo con una cuchara) poner en nevera hasta que sea el momento de servir.

      6) Decorar con pimentón y persinette cress y servir

      Ideas para otras decoraciones:

     o   Añadir beicon troceado o jamón ibérico

     o   Añadir un poco de guacamole a la mezcla de yema para darle un divertido toque verde!

Introducción a las Especies

Entrada de la tienda de especias de Olivier Rollinger

Una de las mejores partes de aprender sobre sabores, es poder enseñarlos y transmitir ese conocimiento a otros. Por eso desde hace ya algunos años doy varios cursos relacionados con los ingredientes.

Empecé con el "Master de ingredientes", muy extenso y que incluye varios cientos de sabores agrupados por familias. Y más adelante, para complemento en cursos de escuelas de hostelería desarrollé el Curso de Especies y las Coaching Classes de Koppert Cress.

Hoy toca uno de mis favoritos, el curso de Especies que daremos para los alumnos del CETT.

Son tres horas intensas que suponen una introducción al mundo aromático de las especies. En este poco tiempo, probaremos más de 100 sabores que te llevan de un lugar a otro del planeta, desde la India como punto básico de salida, hasta las profundidades de la china, japón, europa y los exóticos países sud-americanos.

Se trata de un muy buen ejercicio para el paladar y para la memoria! Pero que resulta de gran ayuda a los chefs a la hora de desarrollar nuevos platos.

Además de todo esto y para terminar, hablaremos también de cómo comprar, almacenar y cocinar con especies. Algo que a veces descuidamos, y repercute gravemente en la buena conservación del sabor y en la vida útil de nuestros ingredientes.

¡Espero que guste mucho a los alumnos!

Annette

¡Empieza la aventura de los sabores!

Annette Abstoss, Francesc Colell, Quico Sosa. Fotógrafo: Enrique Marco

Hace poco tuve la gran experiencia de estar en el reportaje central de Cuines, revista catalana de cocina de grandísimo reconocimiento.

El tema era los "buscadores de sabores". Y resultó muy divertido hablar de todas las experiencias y aventuras que he vivido durante los más de 25 años que he formado parte del mundo gastronómico. Sobre todo porque en los últimos 15 he tenido la suerte de estar en España, donde tantísimo han cambiado las cosas en tan poco tiempo.

Así que a falta de páginas para explicar todo lo vivido, visto y experimentado a través de la gastronomía, y todo lo que todavía queda por descubrir, he decidido empezar esta nueva aventura, ahora online, donde os iré contando todas las cosas curiosas de la gastronomía que me voy cruzando.

¡Espero que os guste!

Annette